剩飯剩菜如何食用？

　　夏天已至，一些人圖清涼也圖省事，剩菜剩飯往冰箱里一放，下一頓直接拿出來(lái)食用，這樣很容易引起腸胃不適或染上痢疾。“剩菜剩飯一定要熱透后再食用。”付三仙說(shuō)，食物的腐敗是食物中含有的大量細(xì)菌引起的，細(xì)菌的快速繁殖會(huì)破壞食物的口感，使食物產(chǎn)生異味、發(fā)黏等，人進(jìn)食后可造成食物中毒或誘發(fā)疾病。“因此，需要通過(guò)高溫來(lái)破壞細(xì)菌和毒素。”付三仙說(shuō)，這樣才能繼續(xù)食用，一些肉類(lèi)食物還需要加熱較長(zhǎng)時(shí)間，畜、禽等肉類(lèi)再次加熱時(shí)最好加些醋。因?yàn)檫@類(lèi)食品含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，會(huì)隨著水分一同溢出。

　　貝類(lèi)、海鮮類(lèi)的食品在加熱時(shí)最好加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，還可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，具有一定的殺菌作用，避免腸胃不適。“另外，剩飯剩菜最好在冷卻后放入清潔密封的容器后再放進(jìn)冰箱保存，以防食物之間的交叉污染。”陳惠彬說(shuō)，如果飯菜量較大，需要保存一部分的話，盡量在用餐前就將當(dāng)餐食物和剩余食物分開(kāi)，因?yàn)槭澄锓瓌?dòng)得越多，它與細(xì)菌的混合就越充分，越容易變質(zhì)、損失營(yíng)養(yǎng)。

（責(zé)任編輯：嘯天）