原標(biāo)題：隔夜的銀耳湯能不能喝

　　銀耳湯是美容佳飲，特別適合女性服用，煲好的銀耳湯一次性服用不完，有說(shuō)法認(rèn)為隔夜的銀耳湯不能喝，這種說(shuō)法是否正確呢?

　　銀耳湯是女人最愛(ài)的美容養(yǎng)顏湯，銀耳富含的膠原蛋白，具有很好的潤(rùn)膚作用，同時(shí)它還具有滋陰潤(rùn)燥、安眠、補(bǔ)脾、健胃的功效，很多時(shí)候煲好的銀耳湯不能一次吃完，而網(wǎng)上流傳著隔夜銀耳湯不能喝的說(shuō)法，那么，隔夜銀耳湯真的不能喝嗎?

　　網(wǎng)上流傳出一種說(shuō)法，“銀耳湯不能過(guò)夜”，究其細(xì)節(jié)，認(rèn)為銀耳湯過(guò)夜之后，含有的硝酸鹽在細(xì)菌的分解下會(huì)還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會(huì)破壞人的造血功能，是常見(jiàn)的致癌物質(zhì)之一。

　　隔夜銀耳湯能不能喝

　　那么究竟銀耳過(guò)夜能吃嗎，銀耳湯能不能過(guò)夜呢?過(guò)夜的銀耳有沒(méi)有毒呢?

　　仔細(xì)看這些認(rèn)為銀耳過(guò)夜不能吃的敘述，發(fā)現(xiàn)差不多所有的類似描述都仿佛引述于同一個(gè)地方，因?yàn)樾形�、措辭都是一模一樣的，感覺(jué)非�？梢�。

　　疑點(diǎn)有三：

　　首先，銀耳中含硝酸鹽多嗎?泡發(fā)之后會(huì)增加嗎?

　　其次，如果在室溫和冰箱里分別放24小時(shí)(過(guò)夜)，亞硝酸鹽到底會(huì)增加多少?

　　第三，它們的食用量有多大?亞硝酸鹽的攝入量達(dá)到會(huì)引起危險(xiǎn)的程度嗎?

　　回答以上三個(gè)問(wèn)題：

　　銀耳的成分：

　　銀耳的成分主要是多糖，銀耳中的確含氮較多，包括硝酸鹽，但那是干品中的含量。泡發(fā)之后，一斤木耳可以變成9-10斤，其中的硝酸鹽的含量已經(jīng)變成了十分之一。鮮木耳的硝酸鹽含量不過(guò)是120mg/kg左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于很多葉類蔬菜中的含量(FAO標(biāo)準(zhǔn)：一級(jí)新鮮蔬菜硝酸鹽含量432mg/kg)。亞硝酸鹽含量約為2.5mg/kg，比新鮮蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)還要低得多(無(wú)公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)為低于40mg/kg)。而且，硝酸鹽和亞硝酸鹽都是高度可溶的物質(zhì)，在泡發(fā)、清洗過(guò)程中，還要再溶進(jìn)浸泡的水中，因此多洗幾次含量還會(huì)進(jìn)一步下降。

　　銀耳過(guò)夜放置之后亞硝酸鹽會(huì)不會(huì)增加?

　　這里以木耳的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)為例。實(shí)驗(yàn)測(cè)定了鮮木耳在室溫和冷藏室中存放24小時(shí)之后的含量，發(fā)現(xiàn)無(wú)論什么溫度下儲(chǔ)存，變化都非常小。文章還測(cè)定了水煮對(duì)木耳亞硝酸鹽的影響，室溫存放24小時(shí)之后，亞硝酸鹽含量從2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，這么小的變化對(duì)人體健康的影響可以忽略不計(jì)。銀耳雖無(wú)數(shù)據(jù)，但從理論上推測(cè)，其變化規(guī)律應(yīng)當(dāng)與木耳相似。

　　最后一個(gè)重要的問(wèn)題，人們每天能吃多少木耳和銀耳呢?

　　通常的食用量不超過(guò)干品5克，也就是相當(dāng)于鮮品50克左右。如果用銀耳來(lái)煲湯，數(shù)量更少，每天吃的量不過(guò)是一兩朵。即便再多說(shuō)一些，按鮮重100克(大約可以裝兩碗)來(lái)計(jì)算，每日攝入的亞硝酸鹽含量也不超過(guò)0.3mg。而亞硝酸鹽引起人體發(fā)生中毒的劑量是200mg以上，差著幾百倍呢。相比而言，人們吃腌菜、不新鮮蔬菜和粉紅色的肉菜、火腿、香腸、肴肉、醬肉等，所得到的亞硝酸鹽數(shù)量會(huì)比這個(gè)量高幾十倍甚至百倍。

　　因此，所謂吃過(guò)夜銀耳會(huì)引起中毒的說(shuō)法，純屬危言聳聽(tīng)。目前還不曾見(jiàn)到因?yàn)槌愿粢广y耳或木耳發(fā)生中毒的報(bào)道。除非有人故意在銀耳中非法添加亞硝酸鹽或硝酸鹽，才有這種可能性。

　　根據(jù)以上分析，冷藏條件下，過(guò)夜的銀耳湯是安全的。當(dāng)然，和所有的食物一樣冷藏保存時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng)，另外盡量是加熱充分了再食用，以防微生物的感染，這是適用于一切冷藏食物的普遍規(guī)律。有人找專家求證過(guò)，銀耳湯確實(shí)不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。銀耳湯一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，就可以保存1-2天時(shí)間，完全不必?fù)?dān)心。如果銀耳一次泡發(fā)多了，也只需放入冰箱，避免變味發(fā)臭，次日仍可繼續(xù)烹調(diào)食用。

　　隔夜銀耳湯到底能不能喝，上面為大家做出了解答，其實(shí)，在冷藏條件下，銀耳湯保存一兩天時(shí)間還是可以喝的，并不會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

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