原標(biāo)題：粗糧有哪些

　　粗糧的種類(lèi)

　　

　　粳米

　　性平，味甘、淡，有益五臟、壯氣力、強(qiáng)肌肉的功效，是我國(guó)及東南亞地區(qū)做飯和粥的主料，體內(nèi)能量的重要來(lái)源。其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較其他谷類(lèi)為高，所含的必需氨基酸比較齊全。中醫(yī)治病常將粳米加入到方藥中，取其甘以補(bǔ)正氣。民間也有將藥物加入到飯或粥中治病，如以粳米做粥，加茯苓、山藥理胃，加加花椒汁避水土不服，加姜、蔥、豉汁發(fā)汗。

　　高粱

　　性溫，味甘、澀，有健脾和胃、消積止瀉的功效。高粱米性堅(jiān)實(shí)，呈黃赤色。按其性狀有黏與不黏兩種，黏者可與糯米同釀酒，不黏者可以做成糕或煮粥食用。其糠皮內(nèi)含有大量鞣酸與鞣酸蛋白，具有良好的收斂止瀉作用。高粱谷殼浸水色紅，可用作釀制紅色酒類(lèi)的色素。高粱苗含有苦杏仁苷，有毒，加熱后可被破壞，故高梁苗不能生食。

　　蕎麥

　　性涼，味甘，有開(kāi)胃寬腸、下氣消積的功效，俗稱凈腸草。蕎麥對(duì)糖尿病的控制大有益處，同時(shí)還含有“蘆丁”，這種成分可降低人體血中膽固醇，并對(duì)血管有保護(hù)作用，降低血壓。住在喜馬拉雅山南面的尼泊爾人不但大量吃蕎麥面，也吃蕎麥的嫩莖和葉，而當(dāng)?shù)鼐用窈苌倩几哐獕翰　?/P>

　　薏米

　　性涼，味甘、淡，入脾、肺、腎經(jīng)。具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能，又名苡仁、米仁、藥玉米、水玉米等。薏米被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道和大米相似,且易消化吸收，煮粥、作湯均《本草綱目》中提及薏米“健脾益胃，補(bǔ)肺清熱，祛風(fēng)勝濕，養(yǎng)顏駐容，輕身延年”�？捎糜谥委熎⑽柑撊�、高血壓、尿路結(jié)石、尿路感染、蛔蟲(chóng)病等，還有防癌抗癌、利尿、解熱、強(qiáng)身健體等功效。

　　過(guò)去,平常人家對(duì)薏米的作用認(rèn)識(shí)不足,一般拿來(lái)當(dāng)作糧食吃，只有在最近幾年,薏米的保健作用才被人們充分認(rèn)識(shí),用途越來(lái)越廣。

　　薏米的吃法有多種多樣，民間多是用來(lái)煮粥。一般說(shuō)來(lái)，可根據(jù)自己的身體狀況，配著其他保健原料煮粥補(bǔ)養(yǎng)。其配料一般有：山藥、黨參、山楂、百合、黃芪、紅棗、白果、蓮子等，都是平和滋補(bǔ)之物，對(duì)身體大有裨益，可根據(jù)自己身體需要，合理搭配。

　　需要提醒的是：如果要選擇煮肉粥，可選“蓮子薏米粥”，肉切丁，是一年四季補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體力的食補(bǔ)佳方。但要注意夏季選用牛肉、冬季選用羊肉，切切不可混用、反用!

　　另有美容養(yǎng)顏的“薏米百合湯”送給女士們——

　　薏米洗干凈，用清水泡半天。加百合10顆，旺火燒開(kāi)，調(diào)小火煮。待薏米開(kāi)花時(shí)，加紅棗數(shù)枚，再煮10分鐘即可。放涼保存，夏日可冷飲，冬季需熱飲。每日早晚一杯，堅(jiān)持飲用，可美容養(yǎng)顏，增白肌膚。

　　玉米

　　性平，味甘，有補(bǔ)益和胃、滲濕利水之功，可治水腫、腳氣和小便不利等癥。玉米中蛋白質(zhì)含大量的谷氨酸，能幫助和促進(jìn)細(xì)胞進(jìn)行呼吸，故有健腦作用。玉米須是生長(zhǎng)在玉米上的須狀物，有利尿作用，還能延長(zhǎng)排尿時(shí)間。玉米對(duì)膽囊炎、膽結(jié)石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。降脂以玉米油為好，因其可抑制膽固醇的吸收。據(jù)控制飲食的試驗(yàn)證實(shí)，用玉米油給年齡較輕而血膽固醇較高者服用，有降血脂作用。

　　近年來(lái)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，玉米含有一種長(zhǎng)壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，有抗氧化作用，其作用比維生素E高500倍。這種成分具有恢復(fù)青春，延緩衰老的功能，并能抗癌�，F(xiàn)有許多發(fā)達(dá)國(guó)家已將玉米視為一種時(shí)髦的保健食品和“黃金食品”。

　　玉米雖好，但不可吃得太多，以防止消化不良。變質(zhì)玉米和玉米油易被黃曲霉素污染，久食被污染的玉米易致肝癌。重癥遺尿癥者，久食玉米會(huì)加重病情。玉米中含有的尼克酸(維生素PP，又稱煙酸)屬于結(jié)合性類(lèi)型，不易被被吸收利用，故在熬制中可適量加食堿烹調(diào)，以利于吸收。

　　燕麥

　　燕麥含有多種能夠降低膽固醇的物質(zhì)，如亞油酸、單不飽和脂肪酸、可溶性纖維、皂苷素等，都可以降低血液中的膽固醇、甘油三酯等含量，從而減少患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)報(bào)道，美國(guó)的一項(xiàng)相關(guān)研究證實(shí)，每天吃60克燕麥，可使膽固醇平均降低3%。英國(guó)的研究成果顯示，每天早上喝一碗燕麥粥，可將心心臟病病死率降低6%。燕麥所含的多種酶類(lèi)有較強(qiáng)的活力，能夠幫助延緩細(xì)胞的衰老。燕麥中含有豐富的維生素B族、維生素E、葉酸等，可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來(lái)的壓力。它含有鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)，有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、預(yù)防貧血的功效。1997年1月23日，美國(guó)FDA(美國(guó)食品與藥品管理局)公布了聯(lián)邦通關(guān)法案，就食品標(biāo)簽衛(wèi)生內(nèi)容中有關(guān)全燕麥?zhǔn)称放c冠心病的關(guān)系作出明確規(guī)定，進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)的食品可以在標(biāo)簽上注明：經(jīng)過(guò)30年的科學(xué)研究證實(shí)，全燕麥?zhǔn)称分兴�含的可溶性纖維有助于降低血液中膽固醇的含量。燕麥還能夠夠降低血糖，可有效地預(yù)防糖尿病。燕麥產(chǎn)品是多種食品的原材料，如甜餅、面包、點(diǎn)心、即食麥糊、松餅、餅干，以及飲料等。

　　糙米

　　平常吃的雪白柔軟的米飯，叫做精白米，它是在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)精磨、去掉大米外層部分得到的產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)損失較大。相對(duì)于精白米而言，脫殼后仍保留著一些外層組織如皮層、糊粉層和胚芽的米，叫做糙米。

　　不要小看糙米中所保留的這些外層組織，它們具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大米中60%～70%維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在其中。而我們平時(shí)吃的大米雖然潔白細(xì)膩，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)在加工過(guò)程中有所損失，再加上做飯時(shí)反復(fù)淘洗，外層的維生素和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失，剩下的就主要是淀粉和部分蛋白質(zhì)。糙米比它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高多了。

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的B族維生素和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。還保留大量食物纖維，可促進(jìn)腸內(nèi)益生菌增殖，加速腸蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌。食物纖維還能與膽汁中的膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高脂血癥患者降低血脂。

　　吃糙米對(duì)于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因?yàn)槠渲械牡矸畚镔|(zhì)被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖;同時(shí)，糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同等量時(shí)具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。因此，日本、韓國(guó)、新加坡等國(guó)家很早就掀起吃糙米控制體重的熱潮。

　　紅薯

　　日本醫(yī)學(xué)專家報(bào)告，紅薯中的黏蛋白是一種多糖和蛋白質(zhì)混合物，屬膠原和黏多糖類(lèi)物質(zhì)，可減輕疲勞，提高人體免疫力，促進(jìn)膽固醇的排泄，維護(hù)動(dòng)脈血管彈性，防止動(dòng)脈硬化，從而降低高血壓等心血管疾病的發(fā)生。吃紅薯還可降低血脂，對(duì)防治高脂血癥和動(dòng)脈硬化有益。紅薯的鉀含量很高，而鉀是一種降低血壓的物質(zhì)，因此常吃紅薯可降低患高血壓和中風(fēng)的危險(xiǎn)，理應(yīng)成為大眾餐桌上的“主角”。

　　很多人一直誤認(rèn)為紅薯淀粉含量過(guò)高，是容易導(dǎo)致發(fā)胖的食品，因此對(duì)薯類(lèi)望而卻步，其實(shí)大家有必要對(duì)其重新認(rèn)識(shí)。每100克紅薯產(chǎn)生的熱量?jī)H為大米的1/3;紅薯富含能夠產(chǎn)生飽腹感的柔軟膳食纖維，能使排便通暢，排毒功效很好，有助于控制體重。很多女性把它當(dāng)成減肥的首選食品。此外，美國(guó)專家研究發(fā)現(xiàn)紅薯中有類(lèi)似雌激素的物質(zhì)，對(duì)保持皮膚細(xì)膩、延緩細(xì)胞衰老有一定作用。

　　美國(guó)費(fèi)城醫(yī)院曾從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)，并認(rèn)為它能有效抑制結(jié)腸癌和乳腺癌;而日本醫(yī)生通過(guò)對(duì)26萬(wàn)人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抗癌率高于生紅薯。在常食紅薯的日本鹿兒島縣居民中，其胃癌死亡率低于全國(guó)平均率。

　　此外，紅薯最好在午餐時(shí)吃。因?yàn)榧t薯中所含的鈣質(zhì)需要4～5個(gè)小時(shí)才能吸收，而下午充足的日照正好可以促進(jìn)鈣的吸收。于是，在午餐時(shí)吃薯類(lèi)，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收。

　　紅薯中碳水化合物的含量很高，碳水化合物是保障人體能量供給的重要元素，中午食用可以讓整個(gè)下午的精力更加充沛，工作效率相應(yīng)提高。

　　由于紅薯蛋白質(zhì)含量偏低，兒童長(zhǎng)期過(guò)多食用，對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育不利，不能完全代替主食，故要合理搭配食用。

　　黃豆——植物蛋白主力軍

　　我國(guó)黃豆產(chǎn)量居世界第一，東北地區(qū)產(chǎn)量最多。黃豆性平昧甘，有健脾寬中、潤(rùn)燥利水的功效。又名黃大豆，營(yíng)養(yǎng)豐富，為增加植物蛋白的主要食品。豆油中所含的必需脂肪酸達(dá)50%以上，且具強(qiáng)氧化能力，是優(yōu)質(zhì)食用油。黃豆及其制品對(duì)心血管有特殊的作用。一些學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，用醋泡過(guò)的黃豆可用于治療高血壓和肥胖癥。因?yàn)辄S豆里的皂素能排除貼在血管壁上的脂肪，并能減少血液里膽固醇的含量。生水痘后常吃黃豆，可以減少瘢痕和色素沉著使皮膚光潔。黃豆的吃法很多，炒、煮、油汆、醬炒、燒筍干、煮肉等味道均佳�？杉庸こ筛鞣N豆制品，豆制品包括非發(fā)酵豆制品(豆腐、豆腐干、百葉、油豆腐、腐竹、豆腐衣、素雞等)，發(fā)酵豆制品(腐乳、豆豉、臭豆腐干)。黃豆磨漿可制成營(yíng)養(yǎng)豐富的豆奶、豆?jié){。黃豆嫩時(shí)為綠色，被稱為毛豆，可當(dāng)蔬菜食用。黃豆芽是黃豆浸水發(fā)芽而得，可當(dāng)蔬菜食用，是維生素C的良好來(lái)源。豆類(lèi)的含鐵量較高，易消化吸收，是貧血患者的有益食品。

　　黑豆——補(bǔ)腎益膚解藥毒

　　性平味甘，有活血利水、祛風(fēng)解毒的功效。又名烏豆、黑大豆。所含大量的異黃酮有雌激素樣作用。黑豆功能有三：一是補(bǔ)腎，治療腎虛所致的腰膝酸軟和水腫;二是益肌膚，久服黑豆可使肌膚細(xì)白;三是解藥物中毒，可與綠豆、赤豆、甘草等合用。

　　蠶豆——人類(lèi)最古老的豆類(lèi)

　　又名胡豆、寒豆。史載蠶豆由漢代張騫自西域帶回栽種。新鮮嫩豆炒食并不脹氣;老豆多食易腹脹，尤其應(yīng)煮爛再食。蠶豆除食用外，其苗、花、豆、殼、莖、葉均可入藥。中醫(yī)認(rèn)為，蠶豆味甘，性平，無(wú)毒，有健脾、補(bǔ)中、益氣、利濕、止血之功，可治膈食、水腫、吐血、咯血等癥。用蠶豆衣糖漿治療慢性腎炎，對(duì)少量蛋白尿療效較好。蠶豆嫩苗可用來(lái)醒酒，還可治產(chǎn)后腹痛。干蠶豆花可治吐血、咯血、鼻出血，還有降壓功效。蠶豆還是一味瘡家良藥，將嫩蠶豆搗爛成泥敷患處，可治癤瘡初起。干豆瓣磨成細(xì)粉調(diào)香油擦抹，可治面部春花癬，還能使皮膚細(xì)嫩，有一定的美容作用。豆殼炒焦炭化為末，加入黃丹，調(diào)香油，用于擦治黃水瘡，有收斂黃水、止癢作用。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤(rùn)腸通便，對(duì)習(xí)慣性便秘有良效。取豆殼炒焦，泡開(kāi)水當(dāng)茶飲，能消熱瀉火。

　　值得注意的是，有少數(shù)人吃蠶豆會(huì)引起“蠶豆黃病”。其發(fā)病是因人體內(nèi)紅細(xì)胞缺乏一種叫“6-磷酸葡萄糖脫氫酶”的物質(zhì)，食入香豆及其制品或吸入蠶豆花粉后，紅細(xì)胞就容易遭受蠶豆中嘧啶核苷等物質(zhì)的破壞而產(chǎn)生一種急性溶血性貧血，其中毒癥狀類(lèi)似黃疸。在患香豆黃病病人中，約25務(wù)有家族史，因此，凡家長(zhǎng)有香豆黃病病史的，其子女切不可食蠶豆，以防蠶豆黃病的發(fā)生。

　　綠豆一一清熱解毒的佳品

　　綠豆清暑開(kāi)胃，老少皆宜，清熱的功能在皮，解毒效果在肉。綠豆解毒，并不解藥效，也不解補(bǔ)藥。故服用中藥和補(bǔ)藥者，無(wú)需忌用綠豆或綠豆制品。綠豆多食會(huì)有飽脹悶氣感，需注意適量食用。綠豆芽清涼，宜炒菜食用，患病者和健康人均相宜，但纖維較粗，不易消化。綠豆湯清暑利濕，是家庭必備的夏季清涼飲料。民間傳統(tǒng)食品有綠豆糕、綠豆酒、線粉、粉皮等，均為食物中的佳品。

　　赤豆

　　性平，味甘、酸，有清熱利水、散血消腫、解毒補(bǔ)血的功效。又名紅飯豆、赤小豆、

　　米赤豆等。按傳統(tǒng)，赤豆為食物，赤小豆當(dāng)作藥物使用，古代藥書(shū)均記載赤小豆，而無(wú)赤豆3但赤小豆產(chǎn)量太少，現(xiàn)在多將兩者混用，功效和使用范圍大致相同。平時(shí)用于煮赤豆湯、赤豆粥或做成豆沙餡，能加工成多種食品。多食赤豆，滲泄太過(guò)，令人消瘦，故消瘦者不宜多食。

　　扁豆

　　性微溫，味甘，有健脾化濕的功效。扁豆嫩時(shí)帶殼炒食，宜高溫多煮，以破壞其毒性成分。扁豆葉、花、藤、種子均可作為藥用。扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色數(shù)種。白扁豆可食可藥，健脾、清暑、化濕，能治療急、慢性腹瀉和帶下諸癥;黑扁豆古名鵲豆，供食不供藥;紅扁豆在廣西民間作為清肝藥，治療眼生翳膜。扁豆葉含胡蘿卜素和葉黃素，治吐瀉、瘡毒、跌打損傷。扁豆根含天冬素酶和多種游離氨基酸，可治療便血、痔瘺、淋濁。

　　豇豆

　　性平，味甘，有健脾補(bǔ)腎的功效。又名長(zhǎng)豆、長(zhǎng)豇豆。江南地區(qū)有多種食用方法，如煮豇豆、醬紅豆、豇豆飯等。能幫助消化，對(duì)小兒消化不良和糖尿病患者有益。豇豆葉、殼、根均可入藥。豇豆葉治淋癥，殼治腹痛和乳癌，根治療小兒消化不良，也可治療婦女白帶增多。

　　豆腐

　　豆腐，由素有“植物肉”之稱的黃豆制成，其發(fā)源地在中國(guó)安徽的八公山，至今已經(jīng)有2000多年的歷史。

　　豆腐性涼，味甘，有寬中和脾、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效。豆腐性涼能清火，對(duì)肺熱痰黃、咽痛、胃熱口臭、便秘者較為適宜3對(duì)水土不服、遍身作癢、皮疹患者，每天吃豆腐可協(xié)助適應(yīng)水土。過(guò)食豆腐如有腹脹、惡心和嘔吐反應(yīng)，用蘿卜可解。

　　豆腐含蛋白質(zhì)4.7%、脂肪1.3%、糖類(lèi)2.8%，其蛋白質(zhì)極易消化吸收，并含有豐富的鈣和其他礦物質(zhì)及維生素。

　　再簡(jiǎn)單不過(guò)的豆腐，既可成為家中的小涼菜，也可成為大飯店的主菜，甚至還有專以豆腐為特色的館子。豆腐的品種也是五花八門(mén)，除了傳統(tǒng)的北豆腐、南豆腐外，近年來(lái)，還出現(xiàn)了許多有“技術(shù)含量”的豆腐，如內(nèi)酯豆腐、木棉豆腐、絹豆腐，甚至還有鮮紅色的草莓豆腐、碧綠色的菜汁豆腐，以及加有花生仁的營(yíng)養(yǎng)豆腐等。

　　傳統(tǒng)的中國(guó)豆腐是將黃豆浸泡于清水，泡脹變軟后磨成豆?jié){，然后用鹽鹵或石膏“點(diǎn)鹵”，使豆?jié){中分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒凝聚而成。而如今市場(chǎng)上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐、“假豆腐”等幾大類(lèi)。

　　北豆腐又稱老豆腐，一般以鹽鹵(氯化鎂)點(diǎn)制，其特點(diǎn)是硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量最高，宜煎、炸、做餡等。盡管北豆腐有點(diǎn)苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用。

　　南豆腐又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏(硫酸鈣)點(diǎn)制，其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質(zhì)含量在5%以上。烹調(diào)宜拌、炒、燴、氽、燒及做羹等。

　　內(nèi)酯豆腐拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，添加海藻糖和 植物膠之類(lèi)物質(zhì)保水。雖然質(zhì)地細(xì)膩，口感水嫩，但沒(méi)有傳統(tǒng)的豆腐有營(yíng)養(yǎng)。這是因?yàn)�，一�?lái) 大豆含量少了，吃起來(lái)沒(méi)有豆腐味;二來(lái)豆腐的鈣和鎂主要來(lái)自于石膏和鹵水，而如今使用的 葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑既不含鈣也不合鎂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因而下降。

　　在市場(chǎng)上還有許多“花樣豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然 同叫“豆腐”，模樣都是水潤(rùn)白嫩，吃起來(lái)口感爽滑，但卻和豆腐一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有。因?yàn)椋�這 些“豆腐食品”的原料中壓根兒沒(méi)有大豆。以日本豆腐為例，其實(shí)，就是用雞蛋制成膠體溶液 后凝固制成的“雞蛋豆腐”。

　　豆腐該如何挑選呢?第一，豆腐的顏色應(yīng)該略帶點(diǎn)微黃，如果過(guò)于死白，有可能添加了 漂白劑，不宜選購(gòu);第二，好的盒裝內(nèi)酯豆腐在盒內(nèi)無(wú)空隙，表面平整，無(wú)氣泡，不出水，拿 在手里搖時(shí)無(wú)晃動(dòng)感，開(kāi)盒可聞到少許豆香氣;第三，豆腐本身是高蛋白質(zhì)的食品，很容易腐 敗，最好到有良好冷藏設(shè)備的場(chǎng)所選購(gòu);第四，買(mǎi)回家后，應(yīng)立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷 藏，烹調(diào)前取出并在4小時(shí)內(nèi)制作，以保持新鮮。

　　豆腐含有較多的嘌呤，所以噤呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高者應(yīng)慎食豆 腐。服用四環(huán)素類(lèi)藥物的病人不宜吃豆腐，因?yàn)樗沫h(huán)素與豆腐中的鈣和鎂會(huì)發(fā)生反應(yīng)，影響四 環(huán)素的作用。

　　豆腐皮

　　性平，味甘、淡，有清肺養(yǎng)胃的功效。豆腐皮南方地區(qū)制成薄膜狀，稱為“豆腐 衣”，可包肉泥;北方為竹竿狀，稱為腐竹，可炒菜。食用無(wú)禁忌，能養(yǎng)胃氣，病后及孕婦最為適宜。

　　豆?jié){

　　存在于大豆細(xì)胞壁的部分糖類(lèi)在體內(nèi)較難消化，但加工成豆腐或豆?jié){后，難消化的成 分大大減少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯提高。豆?jié){性平，味甘，有補(bǔ)虛潤(rùn)燥、清肺化痰的功效。豆?jié){一般 為黃豆或黑豆加工制成，將豆子用水浸泡24小時(shí)后，帶水磨碎，濾去渣，放入鍋中煮沸即成3 原汁濃者稱豆奶，用水稀釋后為豆?jié){。豆奶含豐富的植物蛋白、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素，其營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值基本與牛奶相仿，脂肪較低，不膩口，可作為健康人和患病者的低脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)保 健品。豆?jié){為豆奶用水稀釋35倍而成，常做成淡漿、甜漿、咸漿，是國(guó)人喜愛(ài)的早餐飲料。 豆?jié){除含鈣量比豆腐略低外，其他營(yíng)養(yǎng)素的含量和豆腐基本一樣，蛋白質(zhì)含量比牛奶略高，含 鐵量為牛奶的25倍之多，其他營(yíng)養(yǎng)成分如鈣、磷及維生素含量比牛奶略少。豆?jié){中蛋白質(zhì)的利 用率高達(dá)80%以上，能抑制人體內(nèi)脂氧化，消除自由基。

（責(zé)任編輯：）