原標(biāo)題：白醋好還是陳醋好

　　醋有許多種不同類別，其中以白醋和陳醋最為常用，那么白醋好還是陳醋好呢?下面就隨小編一起看看白醋好還是陳醋好吧。

　　白醋和陳醋哪個(gè)好?

　　陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。其主要釀造工藝特點(diǎn)為：以高粱為主的多種原料配比，以紅心大曲為主的優(yōu)質(zhì)糖化發(fā)酵劑，低溫濃醪酒精發(fā)酵，高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵，熏醅和新醋長期陳釀。

　　白醋的主要原料很簡單：大麥、水。也有的摻一點(diǎn)小麥和玉米。

　　兩種在烹調(diào)中不能綜合使用，一般涼拌的用陳醋，比如：拌黃瓜，蘸餃子。

　　熱菜用白醋，比如：魚香肉絲、糖醋鯉魚。

　　擴(kuò)展閱讀：陳醋的功效

　　陳醋的功效：

　　1、醋可以開胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積;

　　2、醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

　　3、醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方;

　　4、醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用，中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效;

　　5、醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;

　　6、醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用;

　　7、醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。

　　8、醋的作用可以增強(qiáng)腎功能。

　　9、醋的作用可以防癌，日本金澤醫(yī)科大學(xué)和京都大學(xué)聯(lián)合研究小組近日通過老鼠實(shí)驗(yàn)證實(shí)，以糙米為原料的黑醋具有防癌效果。

　　10、醋的作用還可以治療失眠——失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下后會很快入睡。臨睡前用溫?zé)崂详惔状甏昴_心，也會使你容易進(jìn)入夢鄉(xiāng)。

　　11、醋的作用可以治療鼻炎——將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻孔，1日洗2次，可治療鼻炎。

　　12、醋的作用可以治療扭傷——調(diào)和面粉并煮成漿糊狀，加入適量的老陳醋，涂在紙片或紗布上，貼于患處。干了后，輕輕揭開，再換一塊。這樣反復(fù)貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關(guān)節(jié)脫臼，跌傷等外傷等都有療效。

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