牛奶和豆?jié){是常見的早餐飲品，不僅可以補充營養(yǎng)，常喝還能提高免疫力，強身健體。但是很多人有一個疑問，既然兩者的好處都這么多，那們能否一起喝呢?關于這個問題有很多說法，下面小編為您一一解答。

　　牛奶和豆?jié){能否一起喝?

　　一種說法原自豆?jié){中的“胰蛋白酶抑制劑”。

　　其實它也是一種蛋白質，但它偏偏會阻礙人體對蛋白質的消化，讓生豆子當中的蛋白質消化率不足40%。如果吃了它，也會妨礙其他食物中蛋白質的吸收。不過，只要經(jīng)過烹調加工，大豆中的胰蛋白酶抑制劑就會大部分失活，于是，人們千百年來都在放心地飲用豆?jié){。關鍵在于豆?jié){的加熱時間，最好沸騰之后再小火加熱8分鐘，保證胰蛋白酶抑制劑的破壞率達到90%以上。既然豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)加熱失活了，也就不會妨礙牛奶中蛋白質的吸收，兩者同飲，應當是毫無問題。和雞蛋一起吃，當然也一樣沒有問題。

　　另一種說法則來自于“蛋白質浪費”學說。

　　說是早上人們的吸收能力有限，一杯牛奶或者一碗豆?jié){已經(jīng)足夠營養(yǎng)，兩者同吃，則養(yǎng)分吸收不完，造成浪費。這種說法看似合理，實則無聊，只要細細分析，就能找出漏洞。

　　首先，一袋牛奶含有多少蛋白質?按2.9%的國家標準計算，250克牛奶不過是區(qū)區(qū)7.3克，只相當于輕體力活動成年男性一日蛋白質推薦供應量的10%，女性推薦量的11%。豆?jié){的蛋白質含量通常為2%，一大碗300毫升的豆?jié){，不過含蛋白質6克。牛奶與豆?jié){相加，僅相當于一日蛋白質攝入量的20%，怎么能算是過量呢?

　　一袋牛奶，一大碗豆?jié){，加上2片面包(約相當于60克面粉)，總共可提供19克蛋白質。按照平衡膳食的原則，早餐應當提供1/3的優(yōu)質蛋白，應當是22~25克�？梢姡�所謂牛奶加豆?jié){造成蛋白質營養(yǎng)過剩之說，根本不成立。

　　那么，我們再來看看其他成分吧。

　　①牛奶中富含鈣，而豆?jié){中鈣相對較低，更富含鉀鎂。

　�、谂Ｄ讨芯S生素A豐富，而豆?jié){中不含有這種營養(yǎng)素。

　�、鄱�?jié){中維生素E和維生素K較多，而牛奶中這兩種維生素比較少。

　�、芘Ｄ讨胁缓�有膳食纖維，而豆?jié){中含有大量可溶性纖維。

　�、菖Ｄ讨泻�有少量飽和脂肪和膽固醇，而豆?jié){含有少量不飽和脂肪，以及降低膽固醇吸收的豆固醇。

　�、薅�?jié){中含有豐富的大豆異黃酮，可減少更年期婦女鈣流失，而牛奶中含有促進鈣吸收的乳糖和維生素D。

　　從以上比較可以看出，牛奶和豆?jié){的營養(yǎng)不僅不會疊加而損失，反而會因為互補而加強。

　　從補鈣而言，牛奶中有大量的鈣，以及維生素D和乳糖，如果得到豆?jié){中的維生素K和鉀鎂的幫助，就可以更加有效地提高鈣利用率，對提高青少年骨骼密度有所幫助;對于更年期的婦女來說，因為得到了豆?jié){中的大豆異黃酮，可以在飲奶補鈣的同時延緩鈣流失，起到雙管齊下的作用。

　　從美容的角度來說，牛奶中豐富的維生素B2和維生素A，有利于面部皮膚的更新和代謝，而豆?jié){中的大豆異黃酮可以提高皮膚的彈性和保水性。

　　從預防心血管疾病來說，牛奶中豐富的維生素B6、維生素B12，和豆?jié){中的葉酸、維生素E、大豆異黃酮和膳食纖維協(xié)同作用，可以有效降低同半胱氨酸水平，提高LDL的抗氧化能力，起到最佳的防病效果。

　　所以，無論怎樣考慮，奶類和豆?jié){，都可以作為最佳的營養(yǎng)飲料配合。如果有可能的話，早餐可以兩者同飲，或者，如果感覺體積太大，不妨用酸奶代替牛奶，或在早晨飲豆?jié){之后，用酸奶/牛奶作為上午的加餐。

　　喝牛奶的禁忌

　　1.在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃桔子

　　因為牛奶中的蛋白質一旦與桔子中的果酸相遇，就會發(fā)生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段里也不宜進食其他酸性水果。

　　2.牛奶與果汁不能同飲

　　牛奶中的蛋白質80%為酪蛋白，牛奶的酸堿度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。

　　3.牛奶剛煮沸時不要加糖

　　牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸。鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶稍涼后再加糖不遲。

　　4.牛奶與巧克力不能同食

　　牛奶含有豐富蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、生長緩慢等現(xiàn)象。

　　5.牛奶不能服藥

　　有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶會明顯地影響人體對藥物的吸收。由于牛奶容易在藥物的表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發(fā)生化學反應，形成非水溶性物質，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前后1小時也不要喝奶

　　6.牛奶與茶不宜同飲

　　牛奶中含有豐富的鈣離子，而茶葉中的鞣酸會阻礙鈣離子在腸胃中的吸收。

　　7.牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃

　　牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會影響鈣的吸收。

　　8.牛奶不要用銅器加熱

　　銅能加速對牛奶中所含的維生素A的破壞，而且還會加速營養(yǎng)素的損失。

　　9.牛奶與雞蛋不宜同煮而食

　　雞蛋里的卵白素，能使牛奶中的B族維生素失去作用，并能使人體內的酶受到一定程度的破壞，而且雞蛋清中所含有的物質，能直接影響人體對蛋白質的吸收。

　　10.牛奶中不宜再加鈣

　　牛奶富含鈣，加鈣奶、高鈣奶都沒有必要，而且過量的鈣還會與牛奶中的酪蛋白結合成凝固物，反而使其營養(yǎng)喪失。

　　喝豆?jié){的禁忌

　　1.忌與雞蛋同食

　　早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但豆?jié){中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

　　2.忌喝超量

　　一次喝豆?jié){過多易引起蛋白質消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。

　　3.忌沖紅糖

　　紅糖里的有機酸和豆?jié){中的蛋白質結合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，破壞營養(yǎng)成分。

　　4.忌空腹喝

　　空腹喝豆?jié){時，豆?jié){里的蛋白質大都會在體內轉化為熱量而消耗掉，不能充分起到補益作用。喝豆?jié){的同時吃些饅頭、面包等淀粉類食品能夠使營養(yǎng)物質被充分吸收利用起來。

　　5.忌喝未煮熟的豆?jié){

　　沒有煮熟的豆?jié){含有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，并引起中毒癥狀。而且在煮豆?jié){時還必須要敞開鍋蓋。這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質隨著水蒸氣揮發(fā)掉。

　　6.忌裝保溫瓶

　　豆?jié){中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內細菌會大量繁殖，經(jīng)過3-4個小時就能使豆?jié){酸敗變質。

　　7.常喝豆?jié){注意補鋅

　　豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟，長期食用豆?jié){的人不要忘記補充微量元素鋅。

　　8.虛寒體質者慎喝

　　由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質者都不適宜飲用豆?jié){。

　　9.忌與抗生素一起服用

　　豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因為兩者會發(fā)生化學反應，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。

　　溫馨提醒：雖然牛奶和豆?jié){都是極佳的營養(yǎng)飲品，但是如果飲用不當，將會造成營養(yǎng)的損失。當然，只要飲用得當，就有事半功倍的效果。

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