紫薯是屬于番薯的一種，紫薯的形態(tài)跟普通紅薯相似，但是紫薯的顏色是紫色的，而且紫薯肉比外皮顏色還要深一些，為深紫色，而且紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通的紅薯要高很多，那么大家知道紫薯有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效作用嗎，下面我就給大家介紹一下這方面的內(nèi)容以及紫薯的做法：

　　一、紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會(huì)使人發(fā)胖而不敢食用。其實(shí)恰恰相反，吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹�肪，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。 吃紅薯時(shí)要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量，中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。

　　二、紫薯的功效與作用

　　1、紫薯有抗癌作用：飲食中最富抗癌作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而紫薯中三者含量都比較豐富。一個(gè)小紅薯.紫薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、1 / 3量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。

　　2、紫薯有益于心臟：紫薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，而這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。此外，鉀還有維系人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，保持正常血壓和心臟功能的作用。

　　3、紫薯有瘦身美容功效：紫薯的熱量只有同等重量大米所產(chǎn)生熱量的三分之一，而且?guī)缀醪缓�脂肪和膽固醇。常吃紅薯.紫薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。此外，紅薯.紫薯中含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，可有效保護(hù)人體皮膚，延緩容顏衰老。因而，國(guó)外許多女性將紅薯，紫薯當(dāng)作駐顏美容食品。

　　4、增強(qiáng)免疫力：有機(jī)硒能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強(qiáng)人體免疫功能。

　　5、防止糖尿病：硒是構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，它能防止胰島β細(xì)胞氧化破壞，使其功能正常，促進(jìn)糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀。

　　6、防止白內(nèi)障：硒可保護(hù)視網(wǎng)膜，增強(qiáng)玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白內(nèi)障的作用。

　　三、紫薯的不同做法

　　1、紫薯粥的做法：首先把紫薯洗干凈以后，再去掉表面的皮，然后切成小丁，這樣能使紫薯盡快煮熟。同時(shí)還要將米洗干凈，并且泡上半個(gè)小時(shí)。然后將紫薯以及米一起放入鍋內(nèi)煮，等到紫薯逐漸化開粘稠即可，但是需要注意的是，在煮的過程中，需要適當(dāng)攪拌幾下，以免與鍋底粘住。最后紫薯粥已經(jīng)完成，但切勿心急馬上食用，避免燙嘴，最好就是將粥放置一會(huì)兒，品嘗起來更美味。

　　2、紫薯餅的做法：首先將紫薯蒸熟以后放在碗里攪碎成糊狀，然后再加入一些自行喜愛的配料，糖或者蜂蜜都可以，這能夠?qū)⒆鲜淼奈兜赖靡陨�華。然后就要做面團(tuán)，制作完成之后，再揉成一塊塊的面劑，用作包紫薯餡，等包好之后，再按成餅狀，同時(shí)在餅上多插幾個(gè)眼，能夠蒸入到內(nèi)。等制作完成就可以將紫薯餅放在烤盤內(nèi)，撒一些芝麻以及噴一些水，等到烤至20分鐘之后，此時(shí)金黃黃的紫薯餅就已經(jīng)完成。

　　上述是給大家介紹的關(guān)于紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效作用還有幾種紫薯的不同做法，所以大家知道紫薯的功效以后可以多一些紫薯哦。希望我的回復(fù)對(duì)大家有所幫助。

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