雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ�活中最常�?jiàn)而且最常吃的的食物之一，但是很多人其實(shí)對(duì)于雞蛋的認(rèn)識(shí)還存在很多誤區(qū)，比如很多人都會(huì)認(rèn)為土雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別很大，土雞蛋比普通雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。還比如雞蛋的蛋黃顏色越深越好、蛋黃的膽固醇太高不能吃等等。事實(shí)真的是這樣嗎?其實(shí)不然，這些只能說(shuō)是大眾對(duì)于雞蛋的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。那以，真相究竟是什么呢?下面就為大家一一揭秘有關(guān)吃雞蛋的那些誤區(qū)，你肯定也中招過(guò)。

　　【誤區(qū)一】：土雞蛋比普通雞蛋更營(yíng)養(yǎng)

　　真相：其實(shí)土雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別并不大。土雞蛋也要柴雞蛋，也就是我們常說(shuō)的在自然環(huán)境下，吃天然食物的土雞所產(chǎn)下的蛋。而我們常吃的是普通雞蛋，也就是在養(yǎng)雞廠里集體用飼料喂養(yǎng)出來(lái)的雞所產(chǎn)下的蛋。土雞蛋與生俱來(lái)的帶著“純天然、純綠色”的帽子，所以在營(yíng)養(yǎng)功效上也被放大解讀了，故在市場(chǎng)價(jià)格上更是普通雞蛋的三到四倍。而且相關(guān)專(zhuān)家介紹，雖然從外觀上看，土雞蛋的蛋黃顏色顯得更深更黃，但是這也并不能說(shuō)明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一定要比普能雞蛋的高，而且從二者口感上來(lái)講區(qū)別也很小。就二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看，經(jīng)檢測(cè)結(jié)果顯示，二者的氨基酸含量并沒(méi)有顯著差異。反而像土雞蛋的散養(yǎng)環(huán)境，很可能會(huì)接觸到化肥、農(nóng)藥等，反而健康風(fēng)險(xiǎn)要比普通雞蛋還要高。

　　【誤區(qū)二】：蛋黃顏色越深越好

　　真相：民間一直都流傳著“蛋黃顏色越深越好”的說(shuō)法，且很多人在買(mǎi)雞蛋的時(shí)候也會(huì)錯(cuò)誤的認(rèn)為蛋黃顏色越深越黃，那就是“柴雞蛋”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更好。其實(shí)這種判斷并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。雞蛋的顏色是由雞吃的食物決定的，如果雞吃了很多青草，且青草中含有豐富的維生素，能夠在雞只體內(nèi)轉(zhuǎn)化成色素，從而使蛋黃顏色變深。因此，蛋黃顏色越深并不代表雞蛋營(yíng)養(yǎng)越高。

　　【誤區(qū)三】：蛋黃膽固醇高不能吃

　　真相：很多人都會(huì)認(rèn)為蛋黃中含有較高的脂肪和膽固醇，所以會(huì)錯(cuò)誤的認(rèn)為吃雞蛋黃會(huì)對(duì)身體健康種過(guò)成影響，增加患病的幾率，所以只選擇吃蛋清而拒絕吃蛋黃。其實(shí)不然，這種吃法是很錯(cuò)誤的。要知道雞蛋的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)基本上全集中在蛋黃中，蛋清中僅含10%的蛋白質(zhì)，90%是水份，而蛋黃中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相當(dāng)全，有無(wú)機(jī)鹽，如鈣、磷、鐵等，有豐富的維生素，以及人體腦組織、神經(jīng)組織所必需的其它重要物質(zhì)。所以，普通人適量吃一些雞蛋黃有益無(wú)害。兒童吃雞蛋黃還能促進(jìn)大腦、骨骼的發(fā)育，有利于兒童的成長(zhǎng)。另外，人體血液中膽固醇含量增高，起主要作用的是內(nèi)生性膽固醇，而不是攝入的膽固醇。所以蛋黃中含膽固醇雖高，但是，只要適時(shí)適量地食用，就會(huì)為人體提供更多的營(yíng)養(yǎng)而不會(huì)對(duì)健康造成損害。

　　【誤區(qū)四】：雞蛋煎著吃營(yíng)養(yǎng)好

　　真相：對(duì)于雞蛋的吃法，如果問(wèn)“雞蛋是煮著吃有營(yíng)養(yǎng)，還是煎著吃有營(yíng)養(yǎng)”，想必很多人都會(huì)回答雞蛋當(dāng)然是煎著吃更有營(yíng)養(yǎng)，而且在煎蛋的時(shí)候，很多人都比較喜歡煎嫩一點(diǎn)，做成“糖心蛋”。其實(shí)在煎雞蛋的時(shí)候，雞蛋中的脂肪、蛋白質(zhì)以及其他維生素都會(huì)被油的高溫所破壞掉了，而且如果一不小心變焦的雞蛋可能含有致癌物苯并比，而且如果經(jīng)常吃煎蛋容易使油脂攝入過(guò)量，會(huì)誘發(fā)高血脂和脂肪肝等疾病。所以相比煎蛋來(lái)說(shuō)，采用蒸、煮的做法反而更加安全健康，這樣才能在更大程度上保證雞蛋的營(yíng)養(yǎng)不被過(guò)多的破壞掉，同時(shí)在蒸、煮的時(shí)候，一定要等雞蛋全部熟透了之后方可能吃。

　　【誤區(qū)五】：蛋殼顏色越深越營(yíng)養(yǎng)

　　真相：這絕對(duì)是誤區(qū)。要知道雞蛋殼的顏色是由基因控制的，而且雞蛋的顏色也會(huì)引產(chǎn)蛋雞的品種而異，而且雞蛋殼顏色的深淺并不能決定雞蛋的營(yíng)養(yǎng)好與不好。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內(nèi)腺體分泌的棕色素影響，當(dāng)色素沉積在蛋殼外面的釉質(zhì)層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現(xiàn)出紅色。無(wú)論是什么顏色的雞，產(chǎn)出什么顏色雞蛋，其實(shí)在營(yíng)養(yǎng)成分上都沒(méi)有太大的區(qū)別，這也就意味著紅色的雞蛋并不比白色的雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。

　　【誤區(qū)六】：糖心蛋營(yíng)養(yǎng)更好

　　真相：你要是一位愛(ài)吃糖心蛋的人，那可就要注意了，雖然糖心蛋的口感會(huì)更嫩一些，但是未熟透的雞蛋反而會(huì)含有致病菌，不利于身體健康，反而在一定程度上來(lái)講，對(duì)健康的傷害還是很大的。所以千萬(wàn)不要冒著風(fēng)險(xiǎn)一味的追求口感而無(wú)視了健康。如果吃了致病菌未被全部殺的雞蛋，就可能會(huì)出現(xiàn)惡心、發(fā)熱、上吐下瀉等現(xiàn)象。因此，在吃雞蛋時(shí)，最好讓雞蛋完全熟透。

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