我們都知道柿餅上會有白霜，這個(gè)白霜究竟是什么呢?吃了會不會影響到健康呢?柿餅的營養(yǎng)價(jià)值很高，并且做法很簡單，也可以嘗試自己動手制作柿餅哦。下面就來為大家介紹一下柿餅的做法吧。

　　柿餅的營養(yǎng)價(jià)值

　　柿子能有效補(bǔ)充人體養(yǎng)分及細(xì)胞內(nèi)液，起到潤肺生津的作用;

　　柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大;

　　柿子中的有機(jī)酸等有助于胃腸消化，增進(jìn)食欲，同時(shí)有澀腸止血的功效;

　　柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化，幫助機(jī)體對酒精的排泄，減少酒精對機(jī)體的傷害;

　　柿子有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。

　　那么，在柿餅上的白霜究竟是怎樣回事呢?

　　柿餅上的白霜是什么

　　在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時(shí)，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時(shí)，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個(gè)柿餅都是干燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。

　　其實(shí)而這些葡萄糖粉末凝結(jié)在柿餅的表面，在醫(yī)學(xué)上被稱為柿霜。柿餅上的白霜其實(shí)是由柿子果肉在隨著水分而散發(fā)出的葡萄糖和果糖，它們凝結(jié)在柿餅的表面，形成白白的一層，對于口舌生瘡、咽喉干痛以及咳嗽咯血等癥都有不錯的治療效果。

　　最后，就來教你如何自制柿餅吧。

　　柿餅的自制方法

　　將牛油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取面粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當(dāng)各種物料摻和出現(xiàn)粘性時(shí)，即成糖餡。

　　將面粉1千克堆放在案板上，中間挖個(gè)坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手將面粉與柿子和勻，搓成軟面團(tuán)，再陸續(xù)加入面粉500克，揉搓成較硬的面團(tuán)。把剩下的面粉撒在面團(tuán)周圍，即成柿子面。

　　取柿子面劑一塊(約50克)，拍平，包入15克糖餡，制成柿子餅坯(2千克面粉可做餅80個(gè))。

　　將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉(zhuǎn)，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發(fā)黃時(shí)，再翻轉(zhuǎn)面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。

　　最后一步就是上霜了。柿餅?zāi)芊裆纤�，主要取決于柿餅本身的含水量，曬得過干或過濕，都不易出霜。因此，在人缸時(shí)應(yīng)檢查其所曬程度。若用手壓有堅(jiān)硬感，表明曬得過干，應(yīng)在柿皮上噴灑少量水，用塑料薄膜覆蓋1-2小時(shí)，使柿皮將水分吸收后再人缸。若用手壓無彈性，感覺過軟，表明曬得不夠干，應(yīng)選擇干燥。

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