原標(biāo)題：柚子皮怎么吃 柚子皮的做法大全

　　一、取柚子一只，將柚皮豎劃成5瓣船形，取出柚瓤，將青黃色的表層柚皮削掉，留下白色“棉絮”內(nèi)層，清水煮十分鐘左右，筷子能捅穿即可撈起浸泡清水中，擠干后再浸泡一天，中途換水三次即可。

　　

　　做法：將柚皮水?dāng)D干，切成黃瓜條狀。起油鍋，用油比平時(shí)炒青菜稍多一點(diǎn)，大火將蒜片或青蒜煸香，再放入柚皮條翻炒，加入配好的調(diào)味汁(精鹽、雞精、醬油，加水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈余)，蓋鍋中火煮5分鐘入味，開(kāi)鍋收汁，最后澆上少許熟油起鍋裝盤(pán)。這道菜的特點(diǎn)是，清香開(kāi)胃，風(fēng)味獨(dú)特，有兩廣風(fēng)格。喜辣者可放少許貴州“老干媽”豆豉辣醬，味更鮮美。常吃柚皮還可降氣止咳，清火通便，降脂降糖，特別適合于中老年人或糖尿病患者。

　　二、柚皮紅燒肉：

　　材料： 處理好的柚皮250克，油、蒜片(或青蒜)精鹽、雞精、醬油各適量。

　　做法：

　　1、將柚皮水?dāng)D干，切成黃瓜條狀備用。

　　2、起油鍋，用油比平時(shí)炒青菜稍多一點(diǎn)。

　　3、用大火先將蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮條翻炒一會(huì)，加入配好的調(diào)味汁(精鹽、雞精、醬油)加入清水(水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈余)，蓋上鍋蓋，用中火煮5分鐘以入味。

　　4、揭開(kāi)鍋蓋收汁，最后澆上少許熟油起鍋裝盤(pán)。

　　特點(diǎn)：清香開(kāi)胃，風(fēng)味獨(dú)特。

　　貼士：

　　若喜歡吃辣的，可以放少許貴州“老干媽”豆豉辣醬，味更鮮美。 常吃柚皮還可降氣止咳，清火通便，降脂降糖，特別適合于中老年人或糖尿病患者。

　　食家提示

　　單純吃柚皮太寡味，柚皮與紅燒肉一起燜，性質(zhì)剛好綜合，不淡不膩，口感適中

　　三、肉釀柚子皮的做法:

　　主料：柚子皮，豬肉餡

　　調(diào)料：豆豉、白糖、鹽、料酒、香油、蠔油、蔥姜、淀粉、高湯

　　做法：

　　1、 將柚子皮洗凈，去掉黃皮，切成三角形，用沸水焯一下，瀝干水份;

　　2、 豬肉餡放入鹽、料酒、蔥姜末調(diào)成餡;

　　3、 在柚子皮中間切一刀，將調(diào)好的餡塞進(jìn)柚子皮中;

　　4、 坐鍋點(diǎn)火，待油熱后，放入柚子，塞肉的面向下，煎至變色，加入豆豉、蔥、高湯、鹽、白糖、蠔油、雞精翻炒，勾芡即可。

　　四、柚皮蒸排骨

　　此時(shí)，正是柚子大量上市的季節(jié)，大多數(shù)人在食用柚子的果肉后，往往把柚皮一丟了之，其實(shí)這是很可惜的。因?yàn)殍制な强梢允秤玫�，它不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還具有暖胃、化痰、潤(rùn)化喉嚨等食療作用。

　　柚皮的選用

　　在選料上，最好選用泰國(guó)金柚的柚皮。因?yàn)樘﹪?guó)金柚的皮比較厚，而且潔白，香氣又濃郁;如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話，那就更好了，柚皮更厚、香氣也更濃，那可是難得的好材料。

　　取柚子皮法

　　取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形，然后把皮向四面剝，從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時(shí)候要小心，最好別將柚子皮弄碎了，以保持完整。

　　柚皮處理法

　　有了柚子皮，先削去青黃的表皮，這層表皮硬且澀，不能吃，留下白色的“棉絮”內(nèi)層。

　　接著用滾水將柚子皮滾10分鐘(筷子能捅穿即可)，然后撈起，用清水泡浸一個(gè)晚上，等第二天撈起擠干水分，再用清水浸泡，如是幾個(gè)來(lái)回，待把柚子皮中的青澀味去掉后，就將其切成塊狀。

　　柚皮烹制法

　　以往有人喜歡用豬油搓柚皮，讓柚皮吸足豬油，使之變成膩滑，然后再用豬油把柚皮炸到松化，再烹制成菜肴。如今大家講健康，怕油膩，此法基本不用。只是將柚皮浸透、切件、擠干水分后，就用上湯慢火煨上幾個(gè)小時(shí)，使柚皮充分地吸收上湯的美味，然后收火收汁，最后用蒜頭炒過(guò)的蝦子、肉末等料頭煮成茨汁，淋在柚皮上即可。

　　蒜香柚子皮

　　材料：

　　處理好的柚皮250克，油、蒜片(或青蒜)精鹽、雞精、醬油各適量。

　　做法：

　　1、將柚皮水?dāng)D干，切成黃瓜條狀備用。

　　2、起油鍋，用油比平時(shí)炒青菜稍多一點(diǎn)。

　　3、用大火先將蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮條翻炒一會(huì)，加入配好的調(diào)味汁(精鹽、雞精、醬油)加入清水(水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈余)，蓋上鍋蓋，用中火煮5分鐘以入味。

　　4、揭開(kāi)鍋蓋收汁，最后澆上少許熟油起鍋裝盤(pán)。

　　特點(diǎn)：清香開(kāi)胃，風(fēng)味獨(dú)特。

　　貼士：

　　若喜歡吃辣的，可以放少許貴州“老干媽”豆豉辣醬，味更鮮美。

　　常吃柚皮還可降氣止咳，清火通便，降脂降糖，特別適合于中老年人或糖尿病患者。

　　食家提示

　　單純吃柚皮太寡味，柚皮與紅燒肉一起燜，性質(zhì)剛好綜合，不淡不膩，口感適中。

　　用柚皮做的菜還有許多：比如柚皮鴨子煲、柚皮火腩煲、柚皮臘肉煲、柚皮燒排骨等。有興趣的，不妨可做成柚皮宴。

　　如何腌制柚子皮

　　1.把外面的表皮削去，注意要把全部青色的都削去，要不會(huì)有點(diǎn)苦的。然后就把它橫著切成一條條，注意切薄點(diǎn)。放在開(kāi)水中煮一下，然后就放在涼水中浸一兩天，其間要換一兩次水，換水時(shí)注意要先擠掉皮的水份，再放進(jìn)新水中(這樣可以去掉苦味)。

　　一兩天后，把皮擠去水，稍微晾一下，備用。然后就煮些白糖，煮成水一樣后(要吃辣的也可放些進(jìn)來(lái))，放皮進(jìn)去一起煮一會(huì)。這樣就做成了柚子糖了。

　　2.柚子“釀”，做法同上面的差不多，不過(guò)就是把皮切成三或是四塊，成三角形，然后每一塊都用小刀小心的剖出一個(gè)小口，用來(lái)把做好的餡放進(jìn)去(這個(gè)餡就隨大家的口味，平時(shí)你們釀豆腐用的就可以了)。記得也是用開(kāi)水煮過(guò)，涼水中浸一兩天，擠去水份再釀。再把它煮熟就可以了。

　　方子一：

　　柚子：500克(連皮帶瓤)

　　白糖：100克(最好是蔗糖)

　　蜂蜜：250克(最好是選擇槐花蜜等香味較淡的蜜類，不推薦用桂花蜜)

　　玻璃瓶：可容納1000cc的最好，用水煮沸5分鐘消毒待用將柚子用攝氏65度的溫水洗凈。

　　如果沒(méi)有溫度計(jì)，可以用手來(lái)試溫，大概摸到比較熱，但是可以觸摸的程度就可以。

　　然后浸泡5分鐘，這樣一方面是可以把柚子皮洗干凈，同時(shí)也是利用水溫，讓柚子皮的毛孔張開(kāi)來(lái)。好，現(xiàn)在5分鐘過(guò)去了，把柚子用干凈的毛巾吸去水分。然后將剝開(kāi)，注意要分三部分。首先是柚子皮，然后是柚子皮與柚子果肉之間的白瓤，最后是柚子肉。

　　將皮切成大約4、5公分長(zhǎng)，寬度呢就是0.1-0.2公分，就像平時(shí)我們且的土豆絲一樣。白瓤也一樣。切好后放在旁邊待用。再將柚子肉剝出來(lái)，不要皮跟核,將肉放進(jìn)一個(gè)大的容器內(nèi)，用勺或者其他器具對(duì)其進(jìn)行“壓榨”，有攪拌器的可以用攪拌器進(jìn)行粉碎。處理完后將切絲待用的皮、白瓤以及果肉、蜂蜜、白糖進(jìn)行攪拌，在前面所說(shuō)的份量只是一個(gè)參考的數(shù)值，可以根據(jù)自己的喜好確定放多放少.攪拌好后，將柚子茶放到準(zhǔn)備好的玻璃瓶中，密封后放在冷藏柜中，大概放10天以后就可以吃了，不過(guò)放的時(shí)間越久，味道越好喔。

　　方子二：

　　步驟一：取新鮮柚子一個(gè)，只留果肉，用手撕碎(注意：這一部的關(guān)鍵在于不能用刀切碎，因?yàn)檫@樣會(huì)損失很多果汁，在后面的腌制過(guò)程中也會(huì)出很多水，另外，一定不要留有白色的皮，因?yàn)闀?huì)影響口感，感覺(jué)苦澀。)

　　步驟二：找一個(gè)干凈的玻璃瓶子，將果肉鋪滿瓶子底兩到三公分(最好壓緊點(diǎn)，越緊越好)鋪一層白糖之后均勻的淋上兩大勺蜂蜜，再鋪果肉兩到三公分，再鋪白糖后淋兩大勺蜂蜜，如此反復(fù)到瓶子裝滿為止，在最上面淋上蜂蜜以后用保鮮膜封好瓶口。(注意：這一部的關(guān)鍵在于放夠足量蜂蜜或糖，因?yàn)殍肿与m然我們吃起來(lái)很甜，但是一腌制是很酸的。)

　　步驟三：五天后開(kāi)瓶，甜膩膩的柚子清香四溢，這樣就可以直接吃了，味道也很好的。備好香茶一杯，白開(kāi)水亦可(最好是綠茶或者紅茶，花茶的花香味會(huì)影響到柚子的清香)，舀一大勺腌好的柚子與茶攪拌，OK了，一杯柚子茶完成了!

　　別小看這么簡(jiǎn)單的柚子茶哦，清熱解火，美容養(yǎng)顏，清腸潤(rùn)肺可全靠它了，味道嘛真得很不錯(cuò)哦

　　一到秋冬時(shí)節(jié)，清甜爽口的柚子就成了大家的“桌上賓”，很多人對(duì)它這厚厚的皮不以為然，剝完就隨手丟棄了。其實(shí)，柚子皮不僅能吃還能用，可以算是家庭健康的“全能助手”。

　　以上信息由愛(ài)茶網(wǎng)fjteaw.cn收集整理來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)祖國(guó)醫(yī)學(xué)對(duì)柚皮早有論述，《本草綱目》中記載了柚子具有“消食快膈，散憤懣之氣，化痰”等功效。柚皮入藥叫做化橘紅，性溫、味苦、辛。柚皮中含有揮發(fā)油，主要為檸檬酸和芳香醇，能散寒理氣，燥濕化痰，消食寬中，適用于風(fēng)寒感冒咳嗽、喉癢痰多等。

　　老年咳嗽方：柚皮1個(gè)，削去內(nèi)層白髓，切碎，放于有蓋碗中，加適量飴糖或蜂蜜，隔水蒸至爛熟，每日早、晚各2匙，沖少許黃酒內(nèi)服。

　　食滯胃痛方：老柚皮10克，細(xì)茶葉6克，生姜2片。三味加水煎服，每日一劑。

　　此外，柚皮還可以加工成菜肴和蜜餞。柚子皮因味道苦澀、辣、嗆，比較難入口，必須經(jīng)過(guò)初步加工：先把柚子皮外面那層光滑的皮削掉，然后放入開(kāi)水中煮3─4分鐘，待其吸水漲發(fā)后放入冷水中，把里面的苦水?dāng)D出來(lái)，反復(fù)擠出多次，再在清水中浸泡2天，吃之前擠干水即可。

　　炒柚皮：將生姜、蒜蓉、干辣椒放入油中爆炒，有香味后加老抽，倒入清水。待水開(kāi)后加進(jìn)柚皮，加鹽、味精調(diào)味即可。

　　柚皮扣肉：取五花肉500克，按做扣肉的一般程序：先煮至八成熟──皮上涂甜酒──入鍋?zhàn)哂桐ぉて疱伜笕霚�稍煮，切片即可。將柚皮也切片，夾在每塊扣肉中間，擺入缽中，均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛。柚子皮的白瓤入菜，不僅可以降低菜的脂肪含量，還能起到化解油膩的作用。

　　不僅營(yíng)養(yǎng)功效卓越，柚子皮在美容方面更是“一把好手”。柚皮中含有豐富的果膠，可以使皮膚細(xì)嫩、豐滿，因此新加坡美容專家將其制成沐浴液用于洗澡。此外，柚子皮外用還有防治凍瘡的功效。用曬干的柚子皮煮水，燒到很濃時(shí)，用毛巾浸水后熱敷凍傷處，可防來(lái)年再犯。

（責(zé)任編輯：）